Schönholzer Wildspezialitäten
Das im Jagdbetrieb Schönholz erlegte Rot-, Reh- und Schwarzwild bildet ein hochwertiges und gesundes Lebensmittel. Darüber hinaus führt der Verkauf des Wildbrets zu Einnahmen, die zur Wertschöpfung aus der Bewirtschaftung des Betriebes beitragen.
Wertschöpfung durch Professionalisierung
In den ersten Jahren nach 2001 stellte Familie Voß aus dem benachbarten Witzke eine einfache Wildkammer zur Verfügung, von der aus das Wildbret zunächst für den stückweisen Verkauf sowie zum Eigenbedarf verwertet wurde. Nicht zuletzt aufgrund der ansteigenden Erlegungszahlen stellte sich für den Jagdbetrieb in der Folgezeit die Frage, inwieweit der Wildverkauf stärker professionalisiert werden könnte, um den Absatz zu fördern und die Wertschöpfung aus dem Jagdbetrieb angemessen zu steigern. Hierbei war jedoch zu bedenken, dass eine solche Professionalisierung zwangsläufig höhere Investitionen und spezielle Kenntnisse in einem Bereich erfordern würde, der nicht zur eigentlichen Kernkompetenz des Jagdbetriebes gehört. Es lag daher nahe, Wildbretverarbeitung und -verkauf organisatorisch auszulagern und mit einem hierauf spezialisierten Betrieb zusammenzuarbeiten.
Gründung einer Wildfleischerei
Ausgehend von der bestehenden Wildkammer investierte Norbert Voß daraufhin in den Aufbau einer eigenen Wildfleischerei, die er im September 2006 eröffnete. Zwischen dem Jagdbetrieb Schönholz und der Wildfleischerei „Schönholzer Wild“ wurde ein Abnahmevertrag über das in den Pirschbezirken anfallende Wildbret geschlossen. Auf diese Weise konnte für den Jagdbetrieb der Absatz langfristig gesichert werden; gleichzeitig wurde der Grundstein für eine regionale Wertschöpfungskette gelegt. Organisatorisch konnte das Ziel des Eigentümers umgesetzt werden, für den Wirtschaftsbetrieb angemessene Überschüsse zu erwirtschaften und mit den Auswirkungen des Betriebes auf die Region das Wohl der Allgemeinheit zu fördern.
Hochwertige Produkte nach überlieferten Rezepten
In der Wildfleischerei wird das im Jagdbetrieb Schönholz erlegte Wild zu hochwertigen Lebensmitteln verarbeitet. Die verschiedenen Sorten an Wildwurst werden nach überlieferten Rezepten ohne jegliche Zugabe von Konservierungsmitteln verarbeitet.
Wildfleischerei
Schönholzer Wild
Inh. Norbert Voß
Elslaaker Weg 3
14715 Seeblick OT Witzke
Tel.: 033872 / 70 693
Mobil: 0172 / 188 24 86
www.witzker-wild-hofladen.de
Bei Fragen wenden Sie sich bitte gerne per
E-Mail an:
Schoenholzer-Wild(@)gmx.de
